אוזני המן במילוי ריבת תות ביתית

אף פעם לא הבנתי למה אוזני המן הן משולשות.. זה או שהוא היה חתול או ספוק.. אחרת לא ברור לי מאיפה צצה צורת המשולש הזאת..

חתול עם אוזניים של המן

הכנתי ריבה מדהימה מתותים, בשיטה מגניבה שיש בה פחות סוכר.

הרי נכון תמיד אומרים לשים כמות זהה של סוכר ופרי? אז פה יש "רק" שתי כוסות סוכר.. הטריק הוא השרייה מראש של התותים בסוכר ולימון שמייצרת פקטין.

וכשיש לי ריבה כזו נהדרת צריך לעשות איתה משהו מלבד למרוח על פרוסת חלה עם חמאה..

למרוח על חלה עם חמאה וזהו.. לא צריך יותר כלום

אז החלטתי למלא בה אוזני המן

עשיתי כמה ניסיונות שנפתחו ונשפכו בתנור עד שהגעתי לתוצאה הנכונה באמצעות הוספה של קורנפלור לריבה.

המתכון וכל השלבים למטה. באמת שזה רק נראה מסובך..

מצרכים לכמות של 2 צנצנות ריבה קטנות (מתוכם בערך צנצנת אחת הולכת למילוי)

וכ-20 אוזני המן קטנות

לריבה:

700 גרם תותים בשלים

2 כוסות סוכר

כפית וחצי תמצית וניל

מיץ מלימון גדול

גרידה מלימון גדול

לאוזני המן

לבצק:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם (8 כפות) קמח

40 גרם (6 כפות) אבקת סוכר

15 גרם (כף וחצי) קמח שקדים

25 גרם (3 כפות) קורנפלור

שקית סוכר וניל

קורט מלח

חלמון

3-4 כפות חלב

למילוי:

8 כפות ריבה

4 כפיות קורנפלור

הכנת הריבה:

שוטפים את התותים ומסירים את החלק העליון עם העלים. אני אוהבת חתיכות גדולות אז חתכתי כל תות ל-2 אבל אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות יותר.

מניחים את התותים החתוכים בקערה ומוסיפים אליה את הסוכר, תמצית וניל, לימון וגרידת לימון.

התותים לפני ההשרייה

מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר ל-12 שעות לפחות.

למחרת מרוקנים את הקערה אל תוך סיר בינוני ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה

מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות בערך.

איך יודעים אם הריבה מוכנה?

מטפטפים מעט על צלחת ושמים את הצלחת במקפיא לחצי דקה. אח"כ עוברים עם האצבע בשלולית הריבה ובודקים האם השוליים של השביל שנוצר נשארים יציבים, אם אין נזילה הריבה מוכנה.

מבחן הצלחת

אם הריבה דלילה ממשיכים לבשל עוד ואחרי 10 דקות מבצעים שוב את מבחן הצלחת.

הכנה אוזני המן:

במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, אבקת סוכר, קמח שקדים, קורנפלור, מלח ,סוכר וניל וחמאה. מפעילים לדקה -שתיים על מהירות בינונית עד שהתערובת הופכת לפירורים גדולים.

מוסיפים את החלמון ועוברים לערבב במהירות נמוכה. מוסיפים את החלב בהדרגה (לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות) כל פעם כף תוך כדי שהמיקסר ממשיך לעבוד.

כשהתערובת מתאחדת לבצק מעט דביק היא מוכנה (זה קורה תוך דקה או שתיים).

מעבירים את הבצק לניילון נצמד ושולחים למקרר לשעה לפחות.

בינתיים מכינים את המילוי:

בקערה קטנה מערבבים היטב ריבה עם קורנפלור עד לתערובת אחידה ללא גושים.

אחרי שהבצק נח במקרר פורסים נייר אפייה ומקמחים אותו היטב. מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם מעליו.

מניחים נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך מבעד לנייר. מדי פעם מרימים את נייר האפייה והופכים מעט את הבצק כדי לוודא שלא נדבק. אם נדבק מקמחים עוד בעדינות ומרימים.

הבצק מתחת לנייר שמתחת למערוך

מרדדים את הבצק למשטח בעובי של כחצי סנטימטר.

בעזרת כוס קורצים עיגולים בבצק. מניחים במרכז כל עיגול כפית ריבה וסוגרים את הקצוות בצורת משולש (אוזן של חתול..)

סוגרים היטב את הקצוות קרוב למרכז העיגול, מהדקים בעזרת אצבעות מעט רטובות.

מכניסים למקפיא למשך שעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות

אופים את אוזני ההמן כ-15-16 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב.